Natürel, rafine ve riviera gibi farklı kalitelerde imal edilen zeytinyağı, hem besin değeri hem de uzun ömürlü olmasıyla, yüzlerce yıldan bu yana tercih edilir. Zeytinyağının lezzeti ile kalitesi büyük ölçüde tercih edilen zeytinin çeşidine, yetişme şartlarına ve üretim işlemlerine bağlıdır. Zeytinyağı fiyatları bakımından en kaliteli yağlar, geleneksel uygulamalarla üretilen ve zeytinin değerli besin içeriklerinin korunduğu yağlardır. Bunula beraber saf olarak kabul edilen sızma yağlar, düşük yanma dereceleri nedeni ile kızartma gibi yüksek ısıl işlem gerektiren tarifler için uygun değildir. Kızartmalarda ve yüksek sıcaklıkta pişirdiğiniz tariflerde, daha yüksek asit oranına sahip yağları ve yanma ısısı yükseltilmiş riviera zeytinyağı çeşitlerini kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı Çeşitleri Hangileridir?

Zeytinler yüksek kalitelerine ve üretim işlemlerine göre natürel, rafine ve riviera olarak sınıflandırılır. En kaliteli yağ olarak bilinen natürel zeytinyağı kendi içerisinde üç sınıfa ayrılır. Bunlar natürel sızma, natürel birinci ve natürel ikinci zeytinyağı çeşididir. Natürel zeytinyağlarının tümü zeytinin dalından koparılmasını baz alarak 4 saat içerisinde öğütülerek preslenme işlemine hazır hale getirilir. 

Soğuk presleme öğütülerek hamur biçimine getirilmiş zeytinlerin yoğurulma uygulaması esnasında 27°C'yi geçmeyen sıcaklıkta preslenmesidir. Soğuk presleme işlemiyle elde edilen zeytinyağında organizmayı serbest radikallerden koruyan maddeler olan mineraller, vitaminler ve antioksidanlar korunmuş olur.  Natürel zeytinyağlarında rafine uygulaması yapılmaz. Elde edilen yağ başka bir işleme ihtiyaç duymadan kullanıma hazırdır.

Natürel Sızma Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?

Natürel yağlar içerdikleri oleik asit seviyelerine göre 3 gruba ayrılır. Natürel sızma zeytinyağı olarak etiketlenen ürünler, erken hasat döneminde toplanan zeytinlerden elde edilen ve en düşük asit seviyelerine sahip yağlardır. Lezzetini, kokusunu ve yararlı bileşenlerini kaybetmemesi için çoğunlukla salatalarda, soslarda ve soğuk yemeklerde çiğ olarak tüketilmesi sağlıklıdır. Aynı zamanda sağlıklı bir besin takviyesi olarak içilebilir. Bunun yanı sıra tadı meyveli ve acımsıdır.

Natürel birinci zeytinyağları, natürel yağ olarak da tanınır. Sızma zeytinyağlarına benzer işlemlerle imal edilir. İki yağ arasındaki temek fark asit oranının daha yüksek olmasıdır. Zeytinyağlarında yüksek asit oranı çoğunlukla kusur olarak kabul edilir. Zeytinyağı fiyatları ve özellikleri bakımından yemek için en ideal ve sağlıklı yağlardan biridir. 

Natürel ikinci zeytinyağı, yüksek asit oranı sebebi ile natürel yağlar arasında en düşük kaliteli yağdır. Asit seviyesi 100 gram için genellikle %2 ile 3 civarındadır. Asit oranı 3’ü geçen yağlar çoğunlukla asit seviyesinin düşürülmesi için rafine uygulamasına tabi tutulur. Kızartmalar için en çok kullanılan zeytinyağıdır.

Rafine ve Riviera Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?

Rafine zeytinyağı, asit seviyesi nedeniyle doğrudan tüketime uygun olmayan yağların, farklı işlemlerle asit seviyesinin düşürülmesiyle elde edilir. Natürel yağların karakteristik özelliklerinden biri olan boğazda yanma hissi, rafine yağlarda olmaz. Rafine uygulamasından sonra elde edilen yağın asit seviyesi en yüksek %0,3’tür.  Sızma zeytinyağından sonra en çok tercih edilen yağlardan biri olan riviera zeytinyağı rafine edilmiş yağla natürel yağların birleşmesi sonucunda elde edilir. 

Sızma zeytinyağına göre daha uygun fiyata sahiptir. Karışımdaki natürel yağ oranı markadan markaya göre farklılık gösterir. Oleik asit seviyesi çoğunlukla %1 oranındadır. Sıcak ve soğuk bütün yemeklerin yanı sıra kızartmalar içinde uygun bir yağ çeşididir.

Zeytinyağı Fiyatları

Zeytinyağının işlenmesi esnasında yağın zeytin hamurundan daha iyi ayrışabilmesi için uygun miktarlarda sıcaklık kullanılır. Zeytinyağı faydaları uzmanlar tarafından açıklanmıştır. İnsan vücudunda birden fazla hastalığa iyi geldiği bilinmektedir. Doğal bir ürün olmasından dolayı çocuklarda da güvenle kullanılır. Soğuk sıkım işlemlerinde en yüksek 27 derece kullanılır. 27 derecenin üstündeki bütün sıcaklık uygulamaları sıcak pres olarak isimlendirilir. 

Soğuk presleme, en yüksek zeytinyağı kalitesi anlamına gelmekle beraber birim başına elde edilebilecek yağ seviyesi de daha azdır. Sıcak presleme, üretici için daha yüksek verim anlamına gelirken, diğer biryandan da düşük kaliteli yağ elde edilir. Soğuk pres zeytinyağı fiyatları, sıcak pres zeytinyağı fiyatlarına göre daha yüksektir. Zeytinyağı fiyatları üretim şekilleri, çeşitleri ve markalarına göre farklılık gösterir.