Ayçiçek yağı Türk mutfağında en sık tercih edilen sıvı yağlardan biridir. Sıcak ve soğuk olan bütün yemeklerde tercih edilir. Yüksek yanma özelliği sayesinde kızartmalarda en çok kullanılan yağlardan biridir. Altın sarısı renginde, akışkan, hafif ve nötr bir aromaya sahiptir. Ayçiçek yağlarına üretim sırasında birçok bileşenler eklenerek besin değeri yükseltilebilir. Omega 3 asitleri ile desteklenmiş ayçiçek yağ çeşitleri mevcuttur. Kızartmalar için tercih edilen standart yağlardan daha yüksek yanma oranına sahip özel rafine Ayçiçek yağları da kullanılır.

Ayçiçek Yağı Nasıl Üretilir?

Ayçiçek yağının tohumları yüksek derecede yağ içerir. Yağın üretilmesi imal edilme tekniğine bağlı olarak birkaç aşamadan oluşabilir. İlk aşamada Ayçiçek yağının tohumları öğütülerek hamur kıvamına getirilir. Bu aşamadaki hamur kıvamı ortalama %25 oranında yağa sahiptir. Yağın ayrıştırılma uygulaması pres olarak da bilinen sıkma tekniği ile yapılır. Soğuk sıkım işleminde tohum hamuru 27 dereceyi aşmayan sıcaklıklarda ısıya maruz bırakılarak ayrıştırılır. Isı işlemi yağın daha ince hale gelmesine ve pratik süzülmesine yardımcı olur. 27 derecenin üzerindeki ısılarda yapılan uygulamaya ise sıcak sıkım veya pres ismi verilir.

Ayçiçek yağı natürel veya rafine olarak üretilir. Natürel soğuk sıkım Ayçiçek yağı sadece pres işlemi yapılarak elde edilir. Ürünün hamur biçime getirilmesi ve preslenmesi tamamen mekanik olarak yapılır. Üretilen yağ miktarı daha az olmakla birlikte yağın kalitesi de çok yüksek olur. Soğuk preslenmiş olarak üretilen yağlar, rafine edilmiş yağın yanı sıra, bütün besin maddelerine sahiptir. Bu sebepten dolayı görüntüsü rafine yağlar kadar şeffaf değildir. Rafine Ayçiçek yağında, tohum hamurundan daha fazla yağ elde edebilmek için daha çok sıcaklık ve daha çok pres işlemi uygulanır. Bu tarz ayçiçek yağlarına solvent çıkarmalı yağ da denilmektedir. Natürel sızma ayçiçek yağına nispeten nötr bir aromaya sahiptir.

Ayçiçek Yağı Kaç Derecede Yanar?

Yanma veya duman seviyesi, bir yağın yanmaya ve duman çıkarmaya başladığı sıcaklık zamanını belirtir. Yağlar yanma seviyesinden daha fazla sıcağa maruz bırakıldığında, sadece yemeklerin lezzetini bozmakla kalmaz yağda bulunan faydalı besin değerini de kaybeder. Yağların aşırı ısınması aynı zamanda vücutta olumsuz etkileri yer alan ve hücre yaşlanmasına sebep olan zararlı serbest radikalleri oluşturur. Bu sebeple tercih ettiğiniz yağın çeşidi ne olursa olsun, sağlıklı lezzetli bir biçimde kullanılması için yağların yanma derecelerini bilmeniz gerekir. 

Yemeklik yağların yanma noktası çok farklıdır. Genel olarak yağ ne kadar çok rafine edilmiş ise, yanma seviyesi de o kadar yüksek olur. Rafine uygulaması yağın duman çıkartmasına neden olabilecek yabancı maddeleri ve serbest yağ asitlerini giderir. Bu sebepten dolayı rafine yağlar genel olarak nötr bir lezzet ve kokuya aynı zamanda net bir görünüme sahip olur. Ayçiçek yağının yanma derecesi rafine yağlar için ortama 227 derecedir. Bunun yanı sıra rafine edilememiş soğuk sıkım ayçiçek yağının yanma noktası 100 dereceye kadar azalabilir.

Natürel yağların faydalı besin değerini kaybetmemesi için çoğunlukla soğuk biçimde tüketilmesi gerekir. Rafine yağlar yüksek ısı gerektiren kızartma ve sote benzeri yemekler için daha uygundur. Natürel yağlarını balıkların, salataların veya sebzelerin üzerine dökerek tüketebilirsiniz.  Bunun yanı sıra ayçiçek yağlarının litre seçenekleri vardır.  Bu litre seçeneklerinden bazıları şunlardır; ayçiçek yağı 5 lt, ayçiçek yağı 4.5 lt, ayçiçek yağı 1lt olarak satışa sunulmaktır. Ayçiçek yağı markaları farklı kaliteler de ürettikleri yağ çeşitlerini müşterilerine sunmaktadır.

Ayçiçek Yağı Fiyatları Ne Kadar?

Ayçiçek yağı zeytinyağına göre daha ekonomik bir sıvı yağ çeşididir. İçerisinde yer alan E vitamini ile en sağlıklı yemeklik yağlardan biri olarak bilinmektedir. Ayçiçek yağı fiyatları pres işlemine göre farklılık gösterir. Soğuk sıkım ve organik ayçiçek yağı fiyatları, rafine yağlara göre daha yüksektir. Yağ fiyatları ürünün ambalajına göre farklılık gösterir. Çoğunlukla 5 lt Ayçiçek yağı çeşitleri, birim fiyat başına 1 lt yağ seçeneklerine göre ekonomiktir. Yağ uzun zaman tazeliğini koruyan bir gıda ürünü olduğundan, fiyat avantajı sağlanması için daha büyük ambalajlar kullanılır.